研磨机低鸣，热水缓缓注入滤杯，咖啡香气在教室里悄然弥漫——这不是城市街角的网红咖啡馆，而是福州监狱职业技能培训中心的一堂“单品咖啡制作”实操课。在这里，一群即将刑满释放的罪犯正低头专注地调整水流角度，冲出一杯杯“有灵魂”的咖啡。

“第一次有人因为我做的东西点头微笑”

课堂上，罪犯陈某屏住呼吸，缓缓完成拉花动作。入监前，他从未喝过手冲咖啡，更别说亲手制作。如今，他已能分辨不同产地咖啡豆的风味特征，甚至开始理解“酸质明亮”“回甘悠长”这些专业术语背后的感官体验。

“以前觉得咖啡就是提神的苦水，现在才知道，一杯好咖啡要用心去‘听’——听水流的声音，看粉层的变化，闻香气的层次。”他说，“但最让我难忘的，是第一次把咖啡端给授课老师，他喝完后点点头，笑着说‘不错’。那一刻，我突然觉得，自己还能做出让人认可的东西。”

另一位即将刑满释放的罪犯林某也感慨：“干体力活时，人容易麻木。可做咖啡急不得、乱不得，必须沉下心来。这过程像在重新学做人——慢一点，稳一点，对结果负责一点。”

真实场景实训，技能直通就业市场

为了提升培训实效，福州监狱按标准咖啡店复刻教学环境，设置产品制作区、吧台运营区及模拟服务区，并引入企业导师定期授课。课程内容覆盖咖啡豆产地知识、烘焙程度识别、手冲与意式萃取技术、基础拉花等模块，强调“学了就能用，出了就能干”。

咖啡行业蓬勃发展为罪犯提供了现实的就业前景，福州监狱积极构建“技能培训—就业对接—跟踪帮扶”的全链条支持体系，与茶饮调配培训项目类似，完成咖啡制作培训并通过考核的学员，可以获得相应的专项职业能力证书。

这张证书不仅代表着技能的认证，更是他们回归社会的“通行证”。“咖啡行业门槛适中、岗位多、分布广，特别适合罪犯起步。”教育科科长王保林介绍道。

不止于手艺，更是一场心灵重建

咖啡制作过程天然具备心理疗愈属性，研磨时的触觉反馈、冲煮时的节奏控制、成品带来的即时正向反馈，都能有效缓解焦虑、提升专注力与自我效能感。福建省第二高级技工学校王老师说，“他们不是在简单地学冲咖啡，而是在练习如何重新与世界建立连接。”

下午时分，咖啡的余香仍在教室里飘荡，罪犯正仔细擦拭着咖啡机和水壶，动作轻柔而专注。墙上的挂钟指向了课程结束的时间，却没人急着离开。

一位即将刑满释放的学员捧着刚刚冲泡好的咖啡，眼中闪烁着对未来的期待。“以前我从没想过自己会冲咖啡，更没想到这能成为我出去后的路。”这杯从高墙内泡出的咖啡，或许不够完美，却饱含希望——从一粒豆到一杯香，改变的不只是水的颜色，更是人生的底色。

近年来，福州监狱积极探索教育改造新路径，联合福建省第二高级技工学校与本土餐饮品牌“淳百味”，将精品咖啡制作纳入职业技能培训体系。项目自2023年试点以来，已形成集理论教学、实操训练、心理疗愈与就业对接于一体的完整课程链，并纳入“文化浸润+技能赋能”改造体系，切实推动着教育改造从“管得住”向“教得好”“融得进”不断深化。